Не можеш да си купиш любов! Пет мита за ресторантите

Разбирам, че много хора си въобразяват ресторантите като идеален свят , където всичко е просто, разбираемо и, най-важното, се намират нереалистични пари. Като предприемач с 30-годишен опит ще се опитам да развенчая най-популярните митове за ресторанти .

1. Отварянето на ресторант е лесно

За съжаление е лесно просто да го затворите и след това трябва да се поразправите малко. Да отвори ресторант и след това ефективно да го управлявате , ще трябва да разберете правилно следните аспекти: гастрономия и бар бизнес, финанси и логистика, дизайн и архитектура, етика и естетика, технологии и обучение, реклама и PR. Отделна история е връзката с властите и всички видове контролни органи. Списъкът далеч не е пълен – скицирах това, което първо ми хрумна. Все пак мечтаете да отворите собствен ресторант?

2. Марж в ресторанти – 1000%

The рентабилност на ресторант се определя главно от храна цена, тоест цената на продуктите и процесите, които осигуряват външния вид на ястието в чинията на госта. В моите заведения цената на храната е около 30-40% от цената на ястието, което е посочено в менюто. Всичко обаче не се ограничава до цената на продуктите - все още има много разходни позиции: за персонал, за наем, за всички видове салфетки, опаковки, съдове за еднократна употреба, постоянно чупене на чаши и често изчезващи прибори.

Рентабилността на успешен ресторант е около 18%, на обикновен – 5-10%

И наскоро все още е необходимо да закупите дезинфектант почти в резервоари (например 6 литра на ден се използват за миене на маси в дачата) и редовно да правите PCR тестове за служителите. В резултат на това доходността на един успешен ресторант е около 18%, а на обикновения ресторант е 5-10%.

3. Ресторантите купуват най-евтините продукти

Въпреки желанието да спести пари, ресторантьорът често няма такава възможност. Купувачът трябва да достави кухнята с най-добрите налични и от доверени доставчици, в противен случай много ястия просто ще бъдат невъзможно за приготвяне . Технологията ще бъде нарушена и например тестото просто няма да втаса. И ако успее в готвенето, тогава вкусът ще бъде такъв, че гостите няма да се върнат в този ресторант. Накратко, повечето ресторанти купуват продукти с много по-високо качество от предлаганите в обикновените ресторанти супермаркет , където клиентите обикновено не четат дребния шрифт на етикетите.

4. Доброто обслужване е изключително човешки фактор

Много гости смятат, че такъв приятен сервитьор е дошъл в ресторанта от улицата. Това е отчасти вярно, тъй като „неприятните“ хора се елиминират веднага, а „приятните“ остават в екипа. Но добрият човек не е професия. И за да стане професионалист в сферата на хотелиерството, сервитьорът трябва да премине обучение, което продължава около година (разбира се, през цялото това време той работи в залата). Така че, въпреки че всичко започва с личните качества, те не се ограничават до тях.

Ресторантьорът никога не плаща в ресторантите си

Всъщност ресторантьорът винаги плаща – независимо дали самият той е ял в ресторанта си, довел е там свои роднини или е почерпил там приятелите си. Плащането не е задължително да се извършва в брой или карта, но не се колебайте, всичко, което ресторантьорът яде и пие, ще бъде приспаднато от месечна заплата . В редки случаи, когато трябва да почерпите известна личност, тази почерпка ще бъде извършена не за сметка на ресторантьора, а за сметка на ресторанта (разликата не е много голяма, но е). Но гледам да не се отнасям към блогърите, защото съм убеден, че искрената любов не се купува – тя може само да се спечели